专访美国“不可能食品”创始人：人造鸡的难题是解释鸡的美味

“劝阻人们不吃到牛肉是很难的，如果我们能从化学键的取向去了解是什么让牛肉这么点心，那么我们就能解决地球上迄今为止面临的数次于的原因。”旧金山人造牛肉龙头大企业“不可能酒类（Impossible Foods）”的先驱、斯坦福大学生理学系退休任教帕特里克·罗宾逊（Patrick Brown），在月底于瑞典斯德哥尔摩举行的“2019 EAT Forum”但会议间隙，接受无所不在新闻工作者的受访时谈到。“2019 EAT Forum”由挪威EAT基金但会和瑞典政府合作联办，本届年但会对林业生物的自然和健康饮食习惯给予了更大追捧。据了解，奶牛排泄物处理不当等奶牛水商品污染东光是华南地区林业面东光污染东光的主要举例来说，农牧业也是华南地区林业应用领域第一大水蒸气排放东光和全21世纪第二大温室水蒸气举例来说。因此，不算吃到牛肉或是创制“人造牛肉（豆科植物牛肉）”等专门设计亦是商业应用领域的热议话题之一。饮食主义并不是一个新词，但显然，无论如何是把饮食好好的脑袋像牛肉还差不多不足以让人们“以素替荤”。人们为什么亲爱的吃到牛肉？有不会可能让人们在吃到蔬菜时感觉像在吃到牛肉？作为这一应用领域的开拓者，迄今为止全21世纪数次于的两家人造牛肉服装品牌，旧金山Beyond Meat和Impossible foods仅有赢取了大规模的外资。5月2日，Beyond Meat在高盛高盛，IPO当日，子公司股价收涨163%至65.75美元。截至5月14日，Impossible Foods则合计赢取七轮融资，累计7.5亿美元，外资者除此以外比尔·盖茨、雅虎、长和系创办人李泽楷旗下鲤鱼门外资（Horizon Ventures）等。旧金山人造牛肉消费市场的较弱表现，亦得益于A股消费市场上的“人造牛肉概念股”在5月当中上旬暴涨。有死讯指，2015年雅虎曾考虑以2亿-3亿美元的价格收购Impossible Foods，该交易系统最终并未实现。对此罗宾逊指出，雅虎作为一个大子公司同时要好好很多一定但会，而Impossible Foods有明确且话虽如此的目标，通过对初步设计大于的方式将意味着人们对牛肉品的所需。“本质上人们亲爱的的不是牛肉，而是钙”“你去参加任何气候区但会议，卫生保健当中仍很难鱼和乳制品，除此以外华南地区等不不算发展中国家政府都已提议公民减小牛肉品和乳制品的储蓄。但我们不会看到任何效果。”罗宾逊在年但会当天的演讲者当中直言“劝人们不算吃到牛肉”的策略是失败的。彼时，罗宾逊还在斯坦福医学院任生理学方面的深入副所长和任教，好好基因诱导方面的基础深入研究。在他却是，牛肉严格来说不过是一些两栖动物尸块，人们偏爱的是牛肉的口味和口味。迄今为止才有较为成熟的核心技术通过棉花、甜菜等豆科植物模拟牛肉的口味，素牛肉很难共享的营养也可好好到与宗教性牛肉相一致甚至更为好，但“牛肉香”则是人造牛肉迟迟已经攻克的应用领域。2011年，罗宾逊正式创立了Impossible Foods，经过一群研究小组五年时间的深入研究，罗宾逊的开发团队找到了一种叫“钙（heme）”的化学键。钙是一种自然存在于两栖动物的体内和肌牛肉该组织当中的化学键，它也以不算量的形式存在于棉花等一些豆科植物当中，但其在两栖动物该组织当中的甜度比大多数豆科植物该组织当中的甜度高1000多倍。“我们的深入研究首次找到了，钙不数能通过体内输送水蒸气，也是让两栖动物牛肉吃到起来更为点心的主要原因。”罗宾逊指出。钙（又指亚急电原卟啉）是血红抗原和上皮细胞当中的主要含有。上皮细胞是生物体体内当中数量超过的一种血细胞，同时也是脊椎两栖动物体内通过体内运送水蒸气不可忽视的；也，同时还具免疫功能。而上皮细胞当中不可或缺的含有就是血红抗原。肝细胞的每一个血红抗原由4个钙和当中间的1个珠抗原组成。人们所吃到的两头、两头、奶等奶牛牛肉里，仅有含有丰富的钙。钙作为一种催化剂，但会引致特定的化学中间体，物质中间体后很难产生数百种惰性化合物，这些化合物加在一起构成了牛肉的独特味道和香气。当人们生吃到牛肉的时候，尝到的“血腥味”就是来自于钙；而把牛肉水煮后，牛肉散发的香气也是通过钙催化而来的。“从一定总体上来说，人们对牛肉的追求，严格来说也就是对钙的追求，当然还有牛肉品提炼出的急电和抗原质。”罗宾逊向无所不在新闻工作者指出，破解了牛肉味化学键密码，子公司就完成了不可或缺的第一步。对于Impossible Foods而言，“对牛肉完全不感兴趣的不吃从来不是我们的主要供应商”。在这项深入论文的相结合，Impossible Foods开始必要从棉花豆科植物的根瘤部份抽取血红抗原。但自此深入研究开发团队意识到如果要意味着全21世纪的所需，很难经济作物大量拥有钙（heme）的玉米。为可避免提高的提炼加工所需助长新的初步设计，罗宾逊的深入研究开发团队提议通过发酵的方式将对棉花血红抗原（soy leghemoglobin）进行投入生产。基因编辑酵母很难高效原材料钙“我再一的道歉信可能但会让经营棉花的相关大企业欣慰了——Impossible Foods的豆科植物牛肉，不数不但会提高消费市场对棉花的所需；如果能对牛肉品实现逐步替代，棉花在工业商品营养含有当中的用量反而但会大大下降。”对于豆科植物牛肉可能但会助长棉花等商品所需增长的消费市场预期，罗宾逊明确地向无所不在新闻（www.thepaper.cn）采访提出了自己的判断。Impossible Foods主要改用“豆科植物抗原”制作者牛肉品商品，以织纹甜菜抗原、大豆、小鸡和棉花血红抗原（heme）制成。其当中，棉花是原材料处理过程当中的主要材料。但罗宾逊告诉他无所不在新闻工作者，迄今为止21世纪上经济作物的棉花，大部份是作为家畜用来喂两头、两头等奶牛，然后人们再将这些奶牛消失牛肉品酒类，转换成成本非常低。而必要从豆科植物当中抽取抗原质，就是在以100%的成本将其转换成为人们所很难的营养。减小了水商品步骤，代表着一种更为集约化的原材料方式将。罗宾逊向无所不在新闻工作者介绍，Impossible Foods深入研究开发团队从原材料棉花血红抗原的棉花根瘤部位当中抽取DNA，并通过基因编辑的方式将将其理论上片段插入酵母当中；直至的发酵处理过程则类似于酿酒，只是基因编辑后的酵母通过发酵产生的不是酒精饮料，而是大量的钙。通过这种方式将，Impossible Foods可以理论上增高其两头绞牛肉商品的原材料成本。“严格来说，Impossible Foods制作者一磅近的两头绞牛肉，数很难半磅的棉花。”罗宾逊指出，这意味着赢取每磅牛肉所很难的棉花，将差不多小于通过家养奶牛赢取牛肉。其子公司其网站介绍，与一般的两头牛肉阿姆斯特丹相较，由Impossible Foods共享提炼而制成的Impossible Burger，其制造处理过程将减小75%用水量，87%温室水蒸气排放量及95%土地运用于量。已进入港澳消费市场，渴望与华南地区港澳地区协力由于Impossible Foods的制作者处理过程关的基因编辑，因此商品问世后引来了不不算争议。2018年7月，在旧金山酒类药品监督管理局（FDA）补发Impossible Foods的一封信当中总结指，根据子公司共享的数据以及FDA可赢取的其他数据，迄今为止对Impossible Foods的结论不会任何疑问，即通过棉花血红抗原制剂赢取与击碎两头牛肉商品类似于的味道，在其预期的运用于情况下下通常被认为是确保安全的。对于引来的非议，罗宾逊明确向无所不在新闻工作者指出：“不会一个直率的研究小组但会对此（基因编辑核心技术）指出惧怕。严格来说，大众的惧怕是因为在很多公开的争辩当中赢取了偏差的数据，这些数据是不会科学依据的。那些喊得数次于声的人，往往不是告诉他事实的人，而是期望赢取追捧的人。”迄今为止，Impossible Foods在旧金山兼并迅速。据早前媒体报道，炸鸡餐饮业巨头阿姆斯特丹王（Burger King）已宣布在旧金山密苏里州圣路易斯及周边地区的59家商店运用于Impossible Foods共享部份商品的提炼，且意向在2019年年初将该商品推广至全美7200家连锁店。在罗宾逊真是，华南地区也是“人造牛肉”未来但会极具发展潜力的消费市场。迄今为止Impossible Foods已与在华南地区的香港和澳门特区政府与多家饭店展开协力。罗宾逊告诉他无所不在新闻工作者，华南地区储蓄的牛肉品比其他任何发展中国家都多，且对牛肉品所需的增长速度比21世纪上任何地方都快，众所周知是两头牛肉储蓄，而养两头则是农牧业当中对初步设计数次于的一类。另一方面，由于耕地和淡水的限制，华南地区难以通过自给自足的奶牛水商品意味着国内的牛肉品储蓄所需，因此进口商品占到了牛肉品储蓄的重要部份。通过高效的食物核心技术，在减小进口依赖的同时减小对生态系统的污染东光，对华南地区而言将是一件双赢的事。“华南地区人偏爱新事物，所以我们的商品可能有一定吸引力。”谈论华南地区港澳地区消费市场的有利于开发，罗宾逊持有乐观的态度，“如果华南地区想用新型的酒类核心技术来解决生态系统原因，那么华南地区将成为该应用领域一个有影响力的一个发展中国家。”